انواع چای و تاریخچه آن

چای یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان است که از گیاهی به نام “کاملیا سیننسیس” تهیه می‌شود. این گیاه اصلی‌ترین ماده اولیه برای تهیه چای است و از دو نوع اصلی، چای سبز و چای سیاه تولید می‌شود. چای سبز از برگ‌های تازه گیاه بدون فرآوری زیاد تهیه می‌شود در حالی که چای سیاه از برگ‌های خشک شده تولید می‌شود.

تاریخچه چای به دوران باستان بازمی‌گردد. چای ابتدا در چین کشف شد و سپس به سرعت در سراسر جهان شناخته شد. از آن زمان تاکنون، چای به عنوان یک نماد فرهنگی و نوشیدنی محبوب در اکثر کشورها شناخته شده است.از جمله انواع مختلف چای می‌توان به چای سبز، چای سیاه، چای سفید، چای اولونگ، و … اشاره کرد. هر نوع چای دارای ویژگی‌ها و خواص منحصر به فرد خود است که بعضی از آن‌ها ممکن است برای بهبود سلامتی و روحیه مفید باشند.

در کشور ما نیز چای به عنوان یک نوشیدنی محبوب شناخته شده است. مردم ایران عمدتاً چای سبز و چای سیاه را مصرف می‌کنند. همچنین، در مناطق مختلف کشور، از جمله شمال و جنوب، نوشیدنی‌های محلی بسیار دیگری بر پایه چای تهیه می‌شود که هرکدام دارای طعم و خواص خاص خود هستند.بسیاری از مردم به دلیل خواص آن، چای را به عنوان یک داروی طبیعی استفاده می‌کنند. برخی از خواص چای شامل کاهش استرس، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش خطر بروز بعضی از بیماری‌ها و … می‌باشد.

تقریباً 1500 رقم مختلف چای وجود دارد که همگی دارای سبک، طعم و رنگ جالب و متنوعی هستند. ویژگی چای، تحت تأثیر ارتفاع باغ، خاک، شرایط باد و دما و البته کیفیت چیدن است. با این همه چای برای انتخاب، یک عمر کاوش لذت بخش در پیش است.

چای سیاه

زمان پیدایش چای سیاه نامشخص است اما به نظر می آید چینی ها از قرن هفتم میلادی از این نوشیدنی لذت می برده اند  این چای از فناوری برگ های چای به دست می آید این چای طعمی دلچسب و کمی تلخ دارد و کافئین آن از بقیه چای ها بیش تر است.

چای سیاه در سرتاسر جهان در مناطق جغرافیایی و آب و هوای مختلف رشد و فرآوری می شود. برخی از بزرگترین تولیدکنندگان چای سیاه امروزه آفریقا، هند و سریلانکا هستند.

با گسترش فرهنگ چای و فرآوری چای برای صادرات و تجارت در سراسر جهان، کشف شد که چای سیاه اکسید شده بیشتر طراوت و طعم خود را در سفرهای طولانی بهتر از چای سبز که کمتر اکسید شده است حفظ می کند. طول یا عدم وجود مرحله اکسیداسیون در طول فرآوری برگ های کاملیا سیننسیس (چای) باعث ایجاد طعم متمایز چای اولانگ سیاه، سبز و چای سفید می شود.

از انواع چای سیاه می توان به آسام، دارجلینگ، سیلان و کنیا اشاره کرد. حتی مخلوط‌های محبوب صبحانه انگلیسی و ارل گری از برگ‌های چای سیاه درست می‌شوند.

چای سفید

تاریخ این چای که بیش تر در دربار سلطنتی چین رواج داشته به دوران سلسه تانگ  (618-907 میلادی ) بر می گردد البته این چای امروزه بین مردم عادی رواج دارد و بسیاری از طعم شیرین وعطر خفیف آن لذت می برند . میزان کافئین این چای کم است .

چای‌های سفید به طور سنتی از استان فوجیان چین می‌آیند و از جوانه‌های برگ و برگ‌های گونه‌ی چای Da Bai (بیگ سفید) با ساده‌ترین فرآیند از همه چای‌ها تهیه می‌شوند. جوانه های بسیار جوان برگ و برگ های بچه به سادگی جمع آوری و خشک می شوند.. شناخته شده ترین چای های سفید Pai Mu Tan (گل صد تومانی سفید) است که با استفاده از جوانه های برگ جدید و چند برگ بسیار جوان و Yin Zhen (سوزن های نقره ای) که فقط از جوانه های برگ جدید تهیه می شود.

چای سبز

این چای که از ابتدا بین مردم چین و ژاپن رواج داشته است اکنون برای همه مردم دنیا شناخته شده است بسیاری علاوه بر این که از طعم چای سبز لذت می برند از ان برای کاهش وزن و حفظ سطح انرژی پایدار بدن استفاده می کنند . این چای به خاطر خواص درمانی بین مردم محبوب است

بسیاری از چای های سبز هنوز به طور سنتی با دست و با استفاده از روش هایی که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده اند، ساخته می شوند. با این حال، اکنون چای های بیشتری در کارخانه های مکانیزه تولید می شود. چای سبز کاملاً اکسید نشده است (در مقایسه با چای سیاه که کاملاً اکسید شده است) و بنابراین اولین مرحله از فرآیند تولید از بین بردن آنزیم هایی است که در غیر این صورت باعث اکسیداسیون می شوند.

برای آنزیم زدایی، برگ های تازه کنده شده را  بخارپز می کنند (برای تهیه چای های نوع سانچا) یا به سرعت در دستگاه ووک یا دستگاه پانینگ می ریزند (برای تهیه چای در ماهیتابه) و سپس با دست یا ماشین غلتان می کنند تا چای به دست آید. ظاهری خاص داشته باشید – برخی از چای ها پیچ خورده، برخی منحنی هستند، برخی به شکل گلوله در می آیند، و غیره. برای حذف تمام آب به جز 3-2 درصد از آب باقیمانده، چای را در اجاق های داغ یا روی اجاق های ذغالی خشک می کنند.

چای اولانگ

این چای نیز مانند دیگر چای ها از محصولات قدیمی و محبوب چینی هاست مراحل آماده سازی چای اولانگ نیز مانند چای سیاه است با این تفاوت که زمان کم تری برای تخمیر آن استفاده می شود این چای نیز فواید درمانی متعددی مانند  کمک به کاهش وزن، افزایش سیستم ایمنی بدن، حفظ سلامت پوست، کاهش کلسترول و فشار خون دارد. رنگ این چای قرمز روشن یا زرد است.

اولانگ به معنای «اژدهای سیاه» است و این چای‌ها به خاطر برگ‌های قهوه‌ای مایل به سیاه و پیچ خورده اولانگ‌های تیره نامگذاری شده‌اند که اغلب ظاهری شبیه اژدهای یا مارهای در حال چرخش دارند. از آنجایی که چای سبز تحت اکسیداسیون قرار نمی گیرد و چای سیاه تحت اکسیداسیون طولانی قرار می گیرد، اولانگ ها تا حدی اکسید می شوند (از 10٪ تا تقریبا 80٪). سه سبک اولانگ وجود دارد

چای تیره (PU ERH)