آنچه از بستنی نمی دانستید!

محتوای تغذیه ای بستنی در میان مارک ها و انواع مختلف آن متفاوت است، به طور کلی یک منبع عالی انرژی است زیرا بستنی غنی از کربوهیدرات حدود 15 گرم، همچنین حاوی 7 گرم چربی و 2 گرم پروتئین در هر نصف فنجان است. همین نصف فنجان ، نزدیک به 137 کیلوکالری انرژی دارد (حدود دوبرابر میزان انرژی در نصف فنجان شیر).

بنابراین هنگامی که بدن شما احتیاج به انرژی بیشتری دارد مانند زمان مطالعه و امتحانات یا اگر دنبال یک برنامه تغذیه ای برای بدست آوردن وزن (افزایش وزن برای افراد لاغر) هستید، بستنی انتخاب خوبی است. از طرف دیگر یک منبع غذایی از مواد معدنی مهم است. بستنی سرشار از کلسیم و فسفر می باشد. بسیاری از ویتامین ها مانند C ،D ،B6 ،B12 ،E و A همچنین تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، فولات و مقدار بسیار کمی ویتامین K نیز در بستنی یافت می شود.

با توجه به بالا بودن چربی شیر، افرادی که سطح کلسترول خون آن ها بالاست باید در خوردن این محصول احتیاط کنند. هم چنین از آن جا که قند زیاد (که از مواد اولیه بستنی است) مشکلاتی مانند اضافه وزن و افزایش سطح تری گلیسیرید خون را در پی دارد، برای کاهش این عوارض برای افرادی که در خطر ابتلا به این موارد می باشند، بستنی های کم چربی و قند و یا حتی ماست های طعم دار که جایگزین خوبی برای بستنی هستند، پیشنهاد بهتری است.

بستنی اهل کجاست؟

به نظر شما تاریخچه بستنی  به کدام دوره برمی گردد؟با وجوداینکه اطلاعات دقیقی در این باره وجود ندارد،اما شواهد نشان داده اند در قرن دوم بعد از میلاد،اسکندر از خوردن برف با طعم عسل و عصاره میوه ها لذت می برده است،اما می گویند 3000 سال قبل،چینی ها از آب و میوه های سرد شده استفاده می کردند.

رومیان از برف کوه ها برای سرد کردن آب میوه هایشان استفاده می کردند اما مارکوپولو پس از بازگشت از سفر به چین،دستور یک دسر را به ایتالیا  برد که به آن شربت می گفتند اما این دسر،ویژگی های بستنی های امروزی را داشته است.به علاوه ، اولین دستگاه بستنی ساز توسط خانمی به نام نانسی جانسون ساخته شده است.

بستنی قیفی نیز در سال 1904 در یک نمایشگاه مواد غذایی ،برای اولین بار عرضه شد و به این ترتیب طرفداران زیادی را به خود جذب کرد.بستنی چوبی نیز توسط کریستین نلسون ،یک مهاجر دانمارکی که در آیوا بستنی می فروخت، برای اولین بار ارائه شد.ماجرای اختراع این بستنی از این قرار بود که روزی یک مشتری از او شکلات خواست، در صورتی که منظور وی بستنی بود با درخواست این مشتری جرقه ای در ذهن او ایجاد شد که او می تواند روی بستنی هایش ورقه ای از شکلات ایجاد کرده و برای جلوگیری از تماس با دست ،آن ها را روی تکه ای از چوب گذاشته و شکل جدیدی از بستنی را به  فروش برساند.

جالب است بدانید بیشترین تولید و البته بیشترین مصرف این محصول خوشمزه در ایالات متحده آمریکا می باشد.

 در کارخانه بستنی سازی چه می گذرد؟

در مرحله اول تولید بستنی ،مواد تشکیل دهنده اعم از شیر،شکر،شربت گلوکز،چربی،مواد پایدارکننده و… با هم مخلوط می شوند.سپس مایع بدست آمده پاستوریزه شده تا در این بین بسیاری از میکروب های بیماری زا از بین بروند و یا غیر فعال شوند البته میزان این پاستوریزاسیون محصول به حدی است که باعث ایجاد بیماری در فرد نشود.

سپس عملیات هموژنیزاسیون ( مخلوط شدن کامل مولکول های چربی در میان مولکول های مایع) انجام می شود تا بافتی یکنواخت به دست آید،اما از آن جا که مخلوط بر اثر حرارت پاستوریزاسیون به شدت مایع شده و ذرات چربی کاملا” ذوب شده اند،مخلوط  را در دمای منفی 2 درجه به مدت چند ساعت نگه می دارند تا ذرات چربی متبلور شوند.در آخر مخلوط آماده سازی شده پس از کنترل کیفیت،طعم دار می شود یعنی به آن طعم دهنده هایی مانند:وانیل ،کاکائو، اسانس و یا عصاره میوه ها اضافه شده و بسته به اینکه به چه شکلی از بستنی باید ارائه شود،قالب گیری و بسته بندی می شود.

البته این فرآیند در مورد بستنی های یخی تفاوت دارد.به این ترتیب که آب میوه یا مخلوط آب و عصاره میوه یا طعم دهنده های مصنوعی،رنگ های مجاز و نهایتا” محلول اسیدی(اسید سیتریک یا تارتاریک اسید) که طعم ترش موجود در میوه را ایجاد می کندمخلوط می شود و به مرحله قالب گیری و بسته بندی می رود.

جالب است بدانید: از نظر روانشناسان، بچه های 2 تا 12 سال و افراد بالای 45 سال بیشترین لذت را از خوردن بستنی می برند!

ــ‌ شکلات پرطرفدارترین طعمی است که در دنیا به بستنی اضافه می شود.

ــمردان بیشتر از زنان به بستنی (البته به عنوان دسر) علاقه نشان می دهند.

ــ ازبرخی شخصیت های مشهوری که به بستنی علاقه داشتند می توان به مارکوپولو، اسکندر،نرون ،جرح واشنگتن،توماس فرسون،جیمز ماریسون،الویس پرسلی،ناصرالدین شاه ،مظفرالدین شاه و رضا خان اشاره کرد.

ــ 10 کشوری که در مصرف بستنی در صدر قرار دارند: 1.ایالات متحده آمریکا 2. نیوزلند 3.دانمارک  4.استرالیا  5.بلژیک/لوکزامبورگ 6.سوئد  7.کانادا  8.نروژ  9.ایرلند 10.سوئیس

ــ مهاجران، در جزیره اِلیس توسط پذیرایی با بستنی وانیلی خوش آمدگویی می شوند.

ــ هر فردبه طور متوسط 22 لیتر بستنی در یک سال می خورد.

ــ 80 درصد از وانیلی که در تولید بستنی استفاده می شود،در ماداگاسکار تولید می گردد.

ــ  ماه جولای ،ماه ملی بستنی  در آمریکاست.(پایه گذار این سنت رونالد ریگان،چهلمین رئیس جمهور آمریکا بود.)

• تاریخچه بستنی در ایران